Cunnada Molecular, waxa aad cuntid ma aha waxa aad aragto?

Waa maxay Cunnada Molecular?

Marka la soo koobo, cunnada molecularwaa isbeddel ku cusub adduunka gastronomy. Waxaa laga yaabaa inaadan maqlin cunnada molecular, laakiin waxaa laga yaabaa inaad wax yar ka maqashay cunnada molecular ee ugu dambeysa ee Japan- Dragon Gin Strawberry, kaas oo lagu iibiyo RMB 800 midkiiba. "Ka-hortagga iyo soo bandhigida dhadhanka cuntada ee cutubyada molecular, jebinta muuqaalka asalka ah ee maaddooyinka, dib-u-habaynta iyo qaabaynta, waxaad cuntaa maaha waxa aad aragto." - Tani waa mabda'a sayniska ee cuisine kelli.

Waxa loogu yeero cuntada molecular waxaa loola jeedaaisku darka kiimikooyinka la cuni karo sida gulukooska (C6H12O6), fitamiin C (C6H8O6), citric acid (C6H8O7), iyo maltitol (C12H24O11) ama bedelida qaabdhismeedka molecular ee alaabta cuntada ka dibna dib u habeyn. Si kale haddii loo dhigo, xaddi aan xadidnayn oo cunto ah ayaa laga soo saari karaa dhinaca molecular, oo aan hadda xaddidnayn xaaladaha juqraafiga, wax soo saarka iyo arrimo kale. Tusaale ahaan, ka dhigista walxaha cuntada adag dareere ama xitaa cunto gaas leh, ama samaynta dhadhanka iyo muuqaalka shay cunto u ekaansho cunto kale. Sida: caviar ka samaysan khudaar, baradhada sida jalaatada, ukunta labeenta iyo farmaajo lagu sameeyay, jelly ka samaysan sashimi sushi, macmacaan xumbo leh, iwm.

Waa maxay sababta cunnada molecular ay qaali u tahay?

Cunnada molecular waa mid ka mid ah cuntooyinka ugu raaxada badan adduunka. Diyaarinta cuntooyinka molecular ee ugu sarreeya waa mid adag sida tijaabooyinka sayniska oo aad u adag, sidaas darteed qiimuhu sidoo kale waa mid aad u sarreeya. Habka wax-soo-saarka ee adag iyo jilicsan ayaa ah waqti-qaadasho iyo hawl-qabad, iyo qadarka yar ee cuntada wanaagsan ayaa ka dhigaysa "kuma filna in la cuno". Laakiin lama dafiri karo in habkan cusub ee cuntada loo kariyo ay dadku aqbaleen. Cunto karisyo badan ayaa daabacday buugaagtooda wax-karinta molecular, iyaga oo baraya qof walba sida loo kariyo cunto karis fudud oo horumarsan oo guriga ah. Cunnada molecular waxay u egtahay mid dheer, laakiin dhab ahaantii, kaliya farsamooyinka karinta ayaa ah mid fudud, badiyaa heerkul hoose oo cunto karin ah, xumbo iyo mousse, nitrogen dareere ah, iyo kaabsal.

Tusaale ahaan, habka xumbada mousse, samaynta mousse waxaa loo aaneynayaa surfactant. Soy lecithin waa walax lagama maarmaan ah oo laga soo saaro digirta. Sidoo kale waa qayb ka mid ah qaybaha dufanka ee uu u baahan yahay jidhka bini'aadamka. Waxaa inta badan loo isticmaalaa sidii emulsifier, qoyaan, iyo dhumucweeye warshadaha.

Molecules soy lecithin ayaa lagu buuxin doonaa inta u dhaxaysa dareeraha iyo goobooyinku si ay u xasiliyaan xaaladda xumbo badan. Ku dar isku dar ah baruurta ukunta soybean ee baaldi ama koobka, oo geli madaxa filter ee tuubada gudbinta ee matoor xumbada isku dar ah, iyo wax badan oo xumbo ah had iyo jeer waa la soo saari doonaa.

Maxaad ugu baahan tahay inaad u isticmaasho Shaandhaynta Cunnada Molecular Cuisine?

Madaxa shaandhada ayaa ah sidaha soo saara xumboda, waxa uu sifeeyaa wasakhda waxana uu soo saaraa xumbo nadiif ah. Waa in la nadiifiyaa wakhtiga ka dib isticmaalka si looga fogaado ururinta wasakhda oo ay saamayso saamaynta shaandhaynta madaxa shaandhada. Aad bay ugu habboon tahay in la isticmaalo madaxa filter birta aan lahayn. Marka la barbar dhigo walxaha balaastiigga ah, birta aan daxalka lahayn ayaa u adkaysata daxalka, way fududahay in la nadiifiyo, waxayna leedahay iska caabin kiimikaad oo wanaagsan.

HENGKO waxay leedahay noocyo kala duwan oo madax filter bir ah oo aan kala sooc lahayn oo laga xusho, moodooyin iyo qaabab kala duwan, oo leh saxnaanta shaandhaynta inta u dhaxaysa 0.1-120 microns. Waxa ay ka samaysan tahay birta 316l oo cunto ah, taas oo ka adkeysi badan heerkulka sare, heerkulka hoose, iyo daxalka marka loo eego walxaha caadiga ah. Iska caabbinta cadaadiska sare, qulqulka hawada wanaagsan, shaandhaynta saxda ah, xidhitaanka walxaha dhagan, la'aan ama dhibic jajab ah.

Waa maxay HENGKO Bixin kartaa Xalka Cunto Cunnada Molecular?

HENGKOwaa soo saaraha u heellan cilmi baarista, horumarinta iyo soo saaristahawo-qaadayaasha birta ah, diffusers ozone, Qalabka biyaha ee hydrogen-ka hodanka ah, qalabka wax lagu karsado gurigaiwm, oo leh in ka badan toban sano oo waayo-aragnimo wax-soo-saar qani ah iyo awoodo wax-soo-saar xooggan oo tignoolajiyadeed. Waxaan sidoo kale ku siin karnaa xalal xirfadeed sida waafaqsan shuruudahaaga, iyo injineer xirfad leh iyo koox farsamo ayaa ku adeegi doona.

Waxaan had iyo jeer u hoggaansamaan falsafada ganacsiga ee "caawi macaamiisha, gaaro macaamiisha, gaaro shaqaalaha, iyo horumarinta wadajir", iyo si joogto ah u wanaajiso nidaamka maamulka shirkadda iyo R & D iyo awoodaha diyaarinta si ay si fiican u xaliyaan macaamiisha' aragtida alaabta iyo nadiifinta iyo isticmaalka wareer, iyo caawin. macaamiishu way sii wadaan Si loo hagaajiyo tartanka.